Voir. Sentir. Goûter. Éduquer.
L'art de maîtriser votre torréfaction.
UN MODE DE VIE
Perfectionner son art de la torréfaction chaque jour
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Comment ça fonctionne ?
1 Paddle. 2 outils.
VOIR
Le Paddle Roaster et sa réglette de précision vont vous permettre de constituer 6 échantillons de grains de café pendant la phase finale de votre torréfaction.
La réglette colorimétrique qui l'accompagne est sur 8 niveaux de couleurs, qui représente 8 phases de cuisson du grain, du premier « crack » jusqu'à la phase maximale de torréfaction dites « dark roast ».
Cette réglette constitue un repère visuel sur l'évolution colorimétrique du grain pendant sa torréfaction.
SENTIR
Un artisan torréfacteur sait quand sa broche est prête rien qu'à l'odeur du grain.
Le paddle roaster permet ainsi de sentir les grains à différentes étapes de cuisson, ce qui permet de peaufiner au mieux le profil de torréfaction de vos cafés.
GOÛTER
APPRENDRE
Lorsque la phase de torréfaction est terminée, il est temps de passer au Cup Tasting.
Chacune des 6 zones de sondage permet de mettre 14 grammes de café torréfié, soit la quantité idéale pour faire un Cupping à la Brésilienne autour des 6 profils de torréfaction récoltés.
Dégustez et choisissez le profil de torréfaction le plus adapté à votre café.
Le Paddle Roaster est aussi fourni avec une réglette éducative graduée en 8 couleurs qui va vous permettre de suivre l'évolution du grain de café vert jusqu'à sa couleur sur une cuisson dites « robe de moine ».
Cette réglette vous servira d'outil d'éducation et de formation et vous permettra d'expliquer au mieux le processus de transformation visuelle et olfactive du café pendant la torréfaction.
Visualiser et sentir sont deux éléments clefs pour faire partager toute la magie de la torréfaction.
HISTOIRE
Trouver le meilleur profil de torréfaction de vos cafés est un art qui se maîtrise à l’œil, au nez et au goût ! Le Paddle Roaster a été créé par un torréfacteur français passionné qui a souhaité trouver un outil lui permettant d'obtenir l'identité idéale de chacun des cafés qu'il source et reçoit chaque jour dans son atelier.
Lors d'animations, ce torréfacteur avait également l'habitude de montrer à ses clients l'évolution colorimétrique du grain de café, en montrant son aspect « vert » à réception et sa transformation pendant différentes phases de cuisson du grain. À cette époque, il faisait cela sur une veille planche en bois, puis sur une palette de peintre pour finalement inventer le Paddle Roaster.
Cet outil à l'aspect de palette de peintre est compartimenté en 6 zones de sondage et 1 zone de référence. Il est fourni avec 2 réglettes, l'une permettant de trouver le profil idéal de torréfaction de vos cafés et, l'autre, à des fins pédagogiques.
Voir. Sentir. Goûter. Transmettre un savoir-faire...
Tel est l'ADN du Padde Roaster !
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